pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à c de graines de coriandre
40 cl de lait de coco non sucré (1 boite)
15 g de curry indien (ou plus ou moins selon les goûts)
20 g de noix de coco rapée
sel poivre
Emincer les escalopes et l'oignon, couper la gousse d'ail en 2 et faire revenir le tout dans une sauteuse avec 1 peu d'huile d'olive, la moitié du curry, quelques graines de coriandre, sel et
poivre.
Dès que le tout est doré, baisser le feu et verser le lait de coco avec le reste de curry et la noix de coco. Laisser mijoter 15 à 20 mns.
Rectifer l'assaisonnement et servir avec un riz parfumé (basmati...).
pour 2 personnes
10g de beurre
1 échalottes
10cl de bouillon de volaille (frais ou préparé avec du concentré) 1Ocl de bon vin rouge
100 grs de cassis (frais ou surgélé)
1 cuill.à café de crème fraiche
sel et poivre
Ecrasez 80 g de cassis et emincez les échalottes.
Dans une casserole, faites fondre les échalottes à feu très doux avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides puis versez le vin rouge, le bouillon de volaille et le cassis écrasé.
Laissez frémir environ 30 minutes.
Filtrez la sauce à travers une passoire, ajoutez les cassis entiers restant et 1 c à café de crème fraiche (facultatif), salez, poivrez et maintenez au chaud jusqu'au service.
Pour eviter que les escalopes de volaille poêlées ne soient trop sèche, plongez les quelques instants dans un bouillon (de volaille par exemple) frémissant avant de les poêler (1mn et demi env.)
- fraises biens mûres
- sucre
Ecrasez des fraises au moulin a légumes ou au mixer. Couvrir et laisser reposer 24 heures au frais. Passer cette purée au chinois, peser le jus obtenu et ajouter le même poids
de sucre.
Porter à frémissement à feu très doux. A l'ébullition, baisser le feu pour maintenir à frémissement léger pendant 15 mn en écument sans arrêt.
Réserver jusqu'à refroidissement total et mettre en bouteilles stérilisées (ideal de verre à bouchon de porcelaine).
Il est possible de stériliser pour conserver plus longtemps.
Conservation
- bouteille fermée : 3 mois
- bouteille stérilisée fermée : 10 mois
Attention préparation la veille
Pour 6 coulants :
Ganache:
-120g de chocolat noir à 67 %
-200G de crème liquide
-50g de beurre
Pâte à biscuit:
-110g de chocolat noir
-40g de maïzena
-40g de poudre d'amande
-2 oeufs
-90g de sucre semoule
-50g de beurre
La veille :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre,et 6cl d'eau. Couler cette ganache dans des moules en PVC, posés verticalement sur un plat.
Michel Bras préconise de tailler des tronçons de tuyau d'arrosage pour former les fameux "bouchons" de ganache. Je n'avais pas ça sous la main, j'ai donc taillé des bouchons de flacons d'épice!
Mais pouvez également remplir les cavités de bacs à glaçon. Si quelqu'un a un autre tuyau, si j'ose dire, il est
le bienvenu! Enfin, entreposer ces bouchons de ganache au congélateur, minimum une heure.
Garnir des cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurré et les faire dépasser de 1 cm.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, quand il est tiède, ajouter le beurre, la maïzena, la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige,
y ajouter le sucre. Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.
Démouler la ganache congelée et réservez. Verser un peu de pâte à biscuit au fond des cylindres de métal "habillés" de papier sulfurisé, disposer les noyaux de ganache bien au centre, enfoncer
légèrement, recouvrir de pâte et égaliser.
Faire congeler toute une nuit. (ou 12 heures minimum)
Le jour même :
sortir les biscuits du congélateur. Préchauffer le four T 180° et faire cuire les biscuits 20 min. Sonder la cuisson avec une aiguille:elle doit ressortir tiède.
Démouler avec précaution, en poussant le fond du biscuit. Servir tiède.
Le Créateur du
fondant ou moelleux au chocolat est Michel Bras, chef à LAGUIOLE, il en existe de nombreuses imitations. Michel Bras sert cette recette avec une boule de glace à la crème double et un trait de caramel au beurre salé.Moi je préfère
avec une crème anglaise
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