50 g de feuilles de basilic frais (petites)
deux gousses d'ail
25 g de pignons de pin grillés
100 g de parmesan
10 à 20 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de gros sel 

Lavez les feuilles de basilic puis séchez-les à l’aide d’un papier absorbant (les couper au ciseaux les feuilles trop grandes). Hachez grossièrement les gousses d’ail. Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle (env 1 mn) 

Ecraser le basilic et le gros sel dans un bol à l’aide d’un pilon, jusqu’à ce que les feuilles s’émiettent et prennent une teinte vert foncé un peu translucide.

Ajoutez ensuite l’ail et les pignons en continuant à piler quelques minutes. Terminer en ajoutant le parmesan, le peccorino et enfin l’huile d’olive pour faire une sauce. Assaisonnez (sel, poivre) à votre convenance. 

Le pesto doit être utilisé rapidement, plus le temps passe et plus il perd du goût. Pour conserver dans un bocal hermétique, couvrez d’huile d’olive et mettre au réfrigérateur.
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.

Les pignons peuvent être remplacés par des noix. En Italie le parmesan est souvent remplacé par du pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) soit entièrement soit une partie seulement. 

L’utilisation du pilon est conseillée mais on peux le remplacer par un mixer.

Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons.

- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 7 belles pommes type breaburn
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre +  100 g pour le caramel

Préparez la pâte, lavez et videz les pommes et les couper en quatre. Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le beurre à feu doux et rajouter les quartiers de pommes et 70 g de sucre. Laissez cuire les pommes 15/20 mn en remuant le moins possible. Si les pommes attachent ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Préparez le caramel et laissez le refroidir. Beurrez le moule à tarte
Verser le caramel dans le moule, disposez les pommes du côté rond sur le fond du moule sans laisser d'espace libre (elle vont diminuer un peux dans le four).

Placez la pâte sur le dessus en la faisant descendre le long des parois à l'intérieur du moule. Piquez de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson)

Mettez au four pendant 30 minutes. Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits.

Servir votre tarde tiède.

Même si selon les "connaisseurs" c'est une hérésie, on peux l'accompagnée de chantilly ou de glace vanille ou encore comme moi de crème fraiche liquide.