Ingrédients (pour 4
personnes)
4 Andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalotte
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource
Faire revenir un peu de beurre sur toutes les
faces les andouillettes. Quand elles sont colorées, les déposer dans un plat allant au four.
Hacher finement l'échalotte et la faire revenir
avec le restant du beurre dans un poelon. Quant elle est jaunie, verser la crème, mélanger et ajouter le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser
réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.
Couper le demi fromage de Chaource en 4 rondelles
d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Quand la préparation de la sauce est réduite
d'environ moitié, la verser sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.
Mettre sur chaque andouillette une rondelle de fromage.
Mettre le four à chauffer à 220° et y déposer le plat 10 minutes. Mettre le grill en fonction et laisser gratiner 5
minutes.
Servir aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des
champs.
CONSEILS
Ne pas saler, ni poivrer ce plat, les andouillettes le sont à la confection chez le charcutier.
Ne pas utiliser un plat allant au four trop grand, il faut que les andouillettes mijotent dans la sauce au Champagne.
Pour l'accompagnement, prendre des pommes de terre, genre rattes.
Servir avec un Rosé des Riceys.
4
escalopes de poulet
4 citrons
2 c à soupe de gimgembre (en poudre ou frais rapé)
4 c à soupe de sucre
1 c à café de graine de coriandre
20g de beurre
25 cl d'eau
Presser le jus des citrons, emincer les escalopes et les mettre dans un plat avec le jus de citron. Saler et laisser mariner au frais
minimum 2 heures.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y mettre le poulet à revenir sur feu vif (sans le jus de citron) quelques instant.
Saupoudrez du sucre, ajouter, coriandre, gimgembre et le jus de citron. Laisser caraméliser sur feu très doux.
Lorsque le poulet est cuit et a pris une jolie couleur caramel, le retirer du feu et réserver au chaud. Déglacer la sauteuse avec
l'eau, laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement sirupeuse.
Remettre le poulet quelques instant dans la sauce et bien en envelopper les morceaux.
Servir avec du riz.
200
g de chocolat
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace (+ 1 c à scoupe)
4 oeufs
10 à 12 biscuits à la cuillère
une tasse de café bien fort
Préparer la mousse au chocolat :
Fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs de deux oeufs. Battre les blancs bien fermes avec la c à soupe de sucre glace.
Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter un des jaunes d'oeuf (le 2ème ne sera pas utilisé).
Mélanger délicatement le chocolat fondu aux blancs et réserver.
Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs restant.
Monter les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Mélangez les jaunes et le mascarpone
au robot pour un mélange bien lisse, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.
Tremper les biscuits dans le café (bien imbiber) et déposer dans le fond des coupes de service. Alterner ensuite les couches de
chocolat et de mascarpone. Soupoudrer éventuellement de noix de coco ou de cacao pour la déco.
Mettre au frais minimum 2 heures. (idéal la veille)
A
préparer à l'avance
Pour 4 ramequins à crême brulée ou 10/12 ramequins apéritifs
100g de foie gras mi-cuit (fait maison c'est mieux)
10 cl de crème liquide entière
4 sachets de sucre vanilé (ou l'équilavent en cassonade)
Epices au choix (pour moi mélange 4 épices)
Préchauffer le four à 110 °.
Mixer le foie gras jusqu'à obtention d'une purée bien lisse (important, il ne doit y avoir aucun morceau).
Faire chauffer doucement la crème liquide jusqu'au 1er bouillon et couper le feu aussitôt (ne pas laisser bouillir). Laisser tiédir.
Mélanger de manière homogène au foie gras.
Verser dans les ramequins et mettre au four 5 à 10 mn (selon taille des récipients)
Laisser refroidir. (mettre au réfrigérateur si vous ne les manger pas tout de suite. Perso je prépare la veille).
Au moment de servir saupoudrer sur chaque une pincée d'épices et le sucre. Passer sous le gril du four quelques minutes pour
carameliser le dessus (surveiller c'est très rapide).
Laisser refroidir pour que la croûte durcisse et devienne craquante. Servir avec du pain d'épice grillé.
On paut parfumer les crèmes en ajoutant une cuillièrée à café d'alcool lors de la préparatio (cognac, sauterne, armagnac,...)
Ma photo n'est pas très chouette, n'hésitez pas à m'envoyer la votre si elle est plus belle !
3 verres de farine (verre d'env 20 cl)
1 pincée de levure
1/2 verre d'amande en poudre
1 verre de sucre
125 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
Verser la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre sur le plan de travail (ou dans un saladier). Creuser un
puit au milieu et y mettre le beurre coupé en morceaux.
Travailler à la main jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse (dans le style d'une pâte à crumble).
Ajouter l'oeuf et continuer de pétrir jusqu'à avoir une pâte lisse.
Rouler en boule et mettre au frigo couvert d'un linge une bonne heure.
Préchauffer le four à 180 °. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des biscuits à l'emporte-pièce
(ou à l'aide d'un verre à liqueur).
Déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner environ 10 mn (surveiller).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boite hermétique.
Publié dans : Patisseries
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