Ingrédients (5 à 6 pers)
1/2 bouteille de champagne brut,
250 gr de semoule fine,
300 gr de sucre en poudre,
8 œufs,
liqueur,
beurre,
gelée de groseilles, ou de framboises, ou de cerises.
Versez la demi bouteille de champagne et un demi-litre d'eau dans une casserole; portez à ébullition puis jetez-y la semoule
en pluie en tournant avec une cuiller en bois.Faites cuire doucement 20 minutes sans cesser de tourner.
Une fois la semoule cuite, ajoutez-y, hors du feu 300 gr de sucre en poudre, deux œufs entiers battus à la fourchette, une pincée de
sel, mêlez bien le tout puis, au dernier moment, ajoutez six blancs d'œuf battus en neige.
Beurrez un moule à côtes, versez dedans l'appareil et faites cuire au four et au bain-marie pendant trente minutes environ. Il faut que le four soit doux. Laissez
refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, délayez à chaud quelques cuillerées de gelée et détendez-la avec un peu de liqueur appropriée. Utilisez de préférence du kirsch ou du guignolet
pour la gelée de cerises, de l'alcool de framboise pour la framboise, etc...
Peu avant de servir, démoulez le flan sur un plat et nappez-en le tour et le sommet de gelée. Il faut que
celle-ci soit assez souple et suffisamment abondante.
Ingrédients (5 pers)
1 Poulet de grain de 1,200 kgr à1,500 kgr
250 gr de champignons,
4 échalotes,
1/2 bouteille de champagne,
1 pot de crème fraîche épaisse,
500 gr de petits pois frais,
beurre, sel, poivre,
1 truffe, facultative.
Détaillez le poulet en morceaux et mettez-le à dorer dans une cocotte où chauffe un peu de beurre. Laissez dorer tous les morceaux. Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes et
épluchez les champignons;émincez-en les queues mais conservez les têtes entières.
Ajoutez échalotes et champignons dans la cocotte et faite-leur tout juste prendre couleur.Mouillez aussitôt de champagne, salez poivrez, et
laissez mijoter une demi-heure ou trois quarts d'heure à couvert.
Préparez un peu de beurre manié (50 gr de beurre et 20 gr de farine bien triturés ensemble à la fourchette) ; faites cuire les petits pois
à l'anglaise. Dès que le poulet est cuit, réservez-le au chaud sur le plat de service et liez la sauce avec le beurre manié et un peu de crème fraîche. Rectifiez-en l'assaisonnement.
Nappez le plat avec un peu de sauce, disposez les petits pois au centre, les morceaux de poulets en étoiles , les têtes des champignons tout
autour. Vous pouvez faire cuire une truffe détaillée en rondelles dans la cuisson du poulet et en décorer chaque morceau.
Dressez les asperges au milieu d'un plat chaud et entourez-les avec les suprêmes
Pour 4 à 6 personnes:
250 g de biscuits roses de Reims,
4 oeufs,
125 g de beurre,
60 g de sucre,
100 g de poudre d'amandes,
1/2 verre à liqueur de marc de champagne.
Pour la crème anglaise:
6 jaunes d'oeufs,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
Dans le bol du mixeur, réduisez en poudre grossière les biscuits roses de Reims.
La poudre obtenue, qui contient de petits éclats de gâteaux, peut être irrégulière.
Battez dans un récipient les oeufs entiers avec un fouet.
Puis ajoutez-y le beurre ramolli et mélangez bien.
Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes.
Puis incorporez la poudre de biscuits et le marc de champagne.
Beurrez un plat à cake. Versez la préparation et tassez-la soigneusement.
Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Laissez-la infuser 10 mn, puis retirez-la. Battez les Jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez peu à peu le lait bouillant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Ne laissez pas bouillir.
Versez dans un récipient froid. Servez le gâteau frais avec la crème anglaise à part.
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