Andouillettes de Troyes gratinées au Chaource et Champagne

Ingrédients (pour 4 personnes)

 
4 Andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
20 cl de crème fraîche
1 échalotte
50 grammes de beurre
1 demi fromage de Chaource    
      

Faire revenir un peu de beurre sur toutes les faces les andouillettes. Quand elles sont colorées, les déposer dans un plat allant au four.

Hacher finement l'échalotte et la faire revenir avec le restant du beurre dans un poelon. Quant elle est jaunie, verser la crème, mélanger et ajouter le contenu de la bouteille de Champagne. Arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à environ moitié, en remuant de temps en temps.

Couper le demi fromage de Chaource en 4 rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.

Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ moitié, la verser sur les 4 andouillettes déposées dans le plat.  
Mettre sur chaque andouillette une rondelle de fromage.

Mettre le four à chauffer à 220° et y déposer le plat 10 minutes. Mettre le grill en fonction et laisser gratiner 5 minutes.

Servir aussitôt accompagnées de pommes de terre en robe des champs.
 

CONSEILS
 
Ne pas saler, ni poivrer ce plat, les andouillettes le sont à la confection chez le charcutier.
Ne pas utiliser un plat allant au four trop grand, il faut que les andouillettes mijotent dans la sauce au Champagne.
Pour l'accompagnement, prendre des pommes de terre, genre rattes.
Servir avec un Rosé des Riceys.