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P'tite Cuisine des Farfadets

Pour 4 personnes :


4 andouillettes de Troyes, 
6 pommes de variété reinette, 
1/4 de litre de cidre du Pays d'Othe, 
1/4 de litre de fond blanc de volaille, 
10 cl de crème fraîche, 
2 cl Marc de Champagne ou de ratafia. 

Mettre les andouillettes à griller 15 à 20 minutes : mettre 4 pommes coupées en 8 à suer au beurre en les colorant ; finir la cuisson au four chaud (5 minutes).

Peler deux pommes, les couper en morceaux, suer au beurre, déglacer au Calvados puis avec le cidre : laisser réduire de moitié ; ajouter le fond blanc ; laisser réduire à nouveau ; ajouter la crème ; laisser mijoter 5 minutes puis passer au mixeur et filtrer au chinois ; terminer par l'assaisonnement sel, poivre.

Verser un peu de sauce sur le fond de votre assiette, placer les quartiers de pommes en rosace et y déposer l'andouillette grillée à point

Published by delnod - - Plat principal viande

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commentaires

lune 02/03/2013 20:04


une région que j'aime et une recette très bonne


merci


 

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