Queues de langoustines à la mexicaine

pour 6 verrines :

12 queues de langoustines
vinaigre blanc
1 avocat
1 citron
sel, poivre

Faire cuire les queues de langoustines : Verser les langoustines dans de l'eau très salée additionnée d'un trait de vinaigre (pour rendre la chair de l'animal plus ferme). Attendre que l'eau recommence à bouillir, compter de 2 à 4 minutes selon la taille, et égoutter aussitôt.

Oter la chair de l'avocat, presser le citron, saler, poivrer et mixer le tout. 

Déposer un peu de sauce à l'avocat dans chaque verrine en y ajoutant 2 queues de langoustines.

Conserver au frais avant de servir.