Cake chêvre, olives noires et tomates séchées

1 Selles-sur-Cher bien ferme (fromage de chêvre)

3 œufs

5 cuillères à soupe (75 g) d’huile d’olive

1 dl de lait entier

210 g de farine de blé blanche type 45

1 sachet de levure chimique

50 g de tomates mi-séchées

125 g d’olives noires

1/3 de cuillère à café de sel de mer fin

1/2 cuillère à café de fleur de sel

poivre

1 noix de beurre

Faites chauffer le four à 150° (four ventilé) ou 175°(four conventionnel). Beurrez un moule à cake de 25 cm de long.

Ôtez la croûte cendrée du Selles-sur-Cher (bien froid, pour plus de facilité) ; coupez-le en lamelles de 0,5 cm, puis en cubes.

Coupez les tomates en carrés de 0,5 cm et les olives en copeaux : une fois débarrassées des noyaux, il en reste 75 g. (vous pouvez trouver des olives déjà dénoyautées : égouttez-les à fond et épongez-les, utilisez-en 75 g).

Cassez les œufs dans une terrine ; ajoutez sel, poivre et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajoutez l’huile,lorsqu’elle est bien incorporée,le lait ; enfin ajoutez la farine additionnée de levure en la tamisant.

Lorsque la pâte est lisse, cessez de fouetter et incorporez tomates, olives et fromages en utilisant une spatule puis versez dans le moule.

Poudrez de fleur de sel ; glissez au four 50 mn.

Démoulez le cake, posez-le sur une grille et dorez-le 5 mn.

Dégustez-le tiède ou froid, tel quel, à l’apéritif ou en pique-nique ; ou en entrée, accompagné d’une salade de mesclun à l’huile de noix.