Sauce au cassis (pour gibier, canard...)

pour 2 personnes

10g de beurre
1 échalottes 
10cl de bouillon de volaille (frais ou préparé avec du concentré) 1Ocl de bon vin rouge
100 grs de cassis (frais ou surgélé)
1 cuill.à café de crème fraiche
sel et poivre 

Ecrasez 80 g de cassis et emincez les échalottes.
Dans une casserole, faites fondre les échalottes à feu très doux avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides puis versez le vin rouge, le bouillon de volaille et le cassis écrasé. Laissez frémir environ 30 minutes.

Filtrez la sauce à travers une passoire, ajoutez les cassis entiers restant et 1 c à café de crème fraiche (facultatif), salez, poivrez et maintenez au chaud jusqu'au service.