Pour 4 personnes
- 4 andouillettes de Troyes
- 1 gros Chaource fermier
- 20 cl de crème fraiche
- 1 verre à Liqueur de Prunelle de Troyes (ou du ratafia bien sucré)
- poivre du moulin
Faire cuire les andouilettes 15/20 mn au barbecue (ou au gril).
Pendant ce temps, couper le Chaource en morceaux, éventuellement retirer la croûte si vous préférez une sauce bien lisse (moi je la laisse : plus de goût).
Dans une casserole faire chauffer la liqueur et ajouter le fromage en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu (si vous avez laissé la croûte, elle ne fondera pas entièrement c'et normal)
Hors du feu ajouter la crème fraiche et poivrer (pas de sel, le fromage en a déjà).
Servir les andouillettes avec des pommes de terres cuites à la braise (ou vapeur) le tout nappé de sauce.
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Pour 4 personnes
250g de fraises des bois
125g de groseilles rouges
125g de framboises
200g de sucre fin
les ¾ d'une bouteille de champagne
petite bouteille d'eau de Seltz (à défaut du Perrier)
glace pilée
jus de citron
Mettre les fruits et le sucre dans un saladier en cristal.
Arroser avec le champagne et l'eau de Selz et ajouter quelques morceaux de glace pilée.
Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Avant de servir ajouter un jus de citron. Répartir les fruits et servir
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pour 6 personnes
3 verres de farine
2 verres de sucre
1 sachet de levure
4 oeufs
1 verre d'huile
1 verre de champagne
Montez les blancs d'oeuf en neige ferme. Bien mélanger et battre tout les autres ingrédients. Incorporez les blancs et versez la pâte dans un moule beurré, à mi-hauteur.
Cuire à four moyen (180°) pendant 30 à 40 mn.
Gateau au Vin blanc : même recette mais le champagne est remplacé par du vin blanc.
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300 gr d’aiguillettes de canard
2 grappes de raisin blanc
1 verre de ratafia
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique ou de framboise (ou autre vinaigre sucré)
Fleur de sel, poivre du moulin
Pelez les raisins et enlever les pépins. (enfin essayez)
Chauffez une poêle antiadhésive et faites y cuire vos aiguillettes à feu très vif pendant 2-3 minutes d’un côté puis vous les retournez pour les faire cuire toujours à feu vif un minute de
moins sur le verso.
Disposez les aussitôt sur les assiettes chaudes. Dans la poêle, versez le ratafia et le vinaigre.
Faite flamber et faites-y cuire les raisins 1 minute tout en remuant. Arrosez vos aiguillettes de la sauce, assaisonnez et servez aussitôt.
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Pour 4 personnes :
4 andouillettes de Troyes,
6 pommes de variété reinette,
1/4 de litre de cidre du Pays d'Othe,
1/4 de litre de fond blanc de volaille,
10 cl de crème fraîche,
2 cl Marc de Champagne ou de ratafia.
Mettre les andouillettes à griller 15 à 20 minutes : mettre 4 pommes coupées en 8 à suer au beurre en les colorant ; finir la cuisson au four chaud
(5 minutes).
Peler deux pommes, les couper en morceaux, suer au beurre, déglacer au Calvados puis avec le cidre : laisser réduire de moitié ; ajouter le fond blanc ; laisser réduire à nouveau ; ajouter la
crème ; laisser mijoter 5 minutes puis passer au mixeur et filtrer au chinois ; terminer par l'assaisonnement sel, poivre.
Verser un peu de sauce sur le fond de votre assiette, placer les quartiers de pommes en rosace et y déposer l'andouillette grillée à point
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