4 personnes
250 g de saumon fumé
2 avocats bien mûrs
50 g de crème fraiche épaisse
15 cl de crème liquide
10 cl de vodka
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 feuilles de gélatine
3 branches d'aneth
2 cuillères à café d'oeufs de saumon (pour déco)
Poivre du moulin
Dans un bol d'eau froide, placez les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Pelez les avocats et mixez les avec la creme epaisse et 1 cuillère de cirton. Poivrez
Faites tiédir la vodka et dissolvez la gélatine dedans. Ajoutez à la purée d'avocats. Versez dans 4 verres et placez au réfrigérateur jusqu'à la prise (environ 2 heures).
Dès que la purée d'avocat est assez solide, mixez le saumon fumé avec la crème liquide et le reste de jus de cirton. Ajouter l'aneth ciselée (en garder quelque pluches pour la déco).
Versez sur la mousse d'avocat et servez frais.
Au moment de servir ajouter sur chaque verrine un peu d'oeufs de saumon et un peu d'aneth.
Amuse-bouches
Pour 4 personnes :
-
1 boîte de thon au naturel
-
6 olives vertes dénoyautées
-
2 œufs
-
40 g de fromage râpé
-
40 g de farine
-
1/2 cuillère à café de levure chimique
-
4 pincées de piment
-
3 cuillères à soupe de chapelure
-
10 brins de ciboulette ciselés
-
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment. Battez les œufs à la fourchette avec le poisson bien égoutté, les olives
grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette. Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez.
Formez à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure.
Faites-les cuire 6 minutes dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule. Réservez ces bouchées sur du papier absorbant.
Pourès apo eliès (Purée d'olives)
1 tasse d’olives noires dénoyautées,
2 à 3 gousses d’ails hachées,
1 cuillerée d’origan,
2 à 3 cuillerées de jus de citron,
4 cuillérées d’huile d’olive.
Passez tous les ingrédients au mixeur pour en faire une purée. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3
jours. Servez-la au moins 2 heures après l’avoir sortir du frigidaire pour que les parfums se mêlent.
Pour la déco ou l'apéro
Raper 1 morceau de parmesan jeune (plus tendre et plus doux),
Préchauffez votre four sur 180°C. Déposer le Parmesan sur une plaque antiadhésive, en formant des disques très fins.
Mettez votre plaque au four pendant environ 5 minutes. Les tuiles sont cuite lorsque les
bords commencent à être légèrement dorés.
A la sortie du four les Tuiles sont très souple, attendez alors un tout petit peu avant de les décoller avec une spatule puis mettez-les sur un rouleau à pâtisserie. (si vous souhaitez leur
donner la forme de tuile, sinon vous pouvez les poser à plat, mais surtout pas l'un sur l'autre ils risqueraient de coller).
Attention à la cuisson, les tuiles doivent rester pâle, car,trop colorées, elles deviennent amères.
On peux également les faire cuire dans une poêle à crèpes.
J'ai dernièrement vu sur internet une recette qui consistait à les former en rouleau avec du jambon de parme au milieu.
Pour 24 huîtres.
Ouvrir les huîtres, recueillir l'eau.
Préparer la pâte avec 1 oeuf, 4 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de lait, l'eau des huîtres, sel, poivre.
Plonger les huîtres dans la pâte et les faire frire à l'huile.
Garnir avec des quartiers de citron.
Pain de mie carré ou pain à toast,
3 à 6 asperges par canapé,
1/2 tranche de jambon,
mayonnaise.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, Beurrer les tranches de pain. Poser dessus le jambon juste à la dimension du pain. Ranger par dessus les têtes des asperges,
coupées à la grandeur du pain. Mettre à la poche à douille (ou au tube) de la mayonnaise entre les asperges.
Pour les pressés : ouvrir une boîte d'asperges et utiliser de la mayonnaise en tube.
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