Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
1 à 2 oignons rouges
20g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine 
25 cl d'eau
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel poivre


Eplucher les oignons et les détailler finement. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Quand les oignons ont légèrement blondi, les fariner et laisser chauffer quelque instants et  verser l'eau et remuer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler, poivrer légèrement. Terminer en y ajoutant la crème fraîche. Maintenir au chaud sans bouillir.

Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle anti-adésive 5 mn sur chaque face.

Servir les pavés nappés de sauce avec des pommes de terre vapeur.

Pour six personnes 

- 3 kilos de langoustines (calibre 8/12)
- 75 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix de cajou, cacahuètes)
- 2 oranges
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d’estragon
- 80 g de beurre
- 900 g de pommes de terre (Noirmoutier ou grenaille)
- Sel, poivre.


Frotter au gros sel, sous un filet d’eau, les pommes de terre, (il est inutile de les éplucher). Les cuire à l’eau salée (départ à l’eau froide). Zester les agrumes (oranges et citrons). Ciseler le cerfeuil et l’estragon.

Poêler les langoustines coupées en deux, dans le sens de la longueur, durant une minute, uniquement côté chair.
Presser les oranges et les citrons. Déglacer la poêle avec le jus d’agrumes.

Hors du feu, ajouter les zestes, les herbes ciselées et le beurre. Dans un plat, mettre les pommes de terre chaudes et les langoustines poêlées.

Verser dessus le déglaçage, en le passant à travers une écumoire pour vous débarrasser des herbes et des zestes.
Saupoudrer avec les fruits secs concassés, ils donneront du croustillant à votre plat.

Passer au four chaud (180º) deux minutes, ainsi les pommes de terre prendront le goût des agrumes et des fines herbes.

pour 3/4 personnes :

- 250 g de noix de st jacques
- 500 g de tagliatelles fraîches 
- 15 cl de whisky
- 2 c à s de crème fraiche
- persil
- sel, poivre

Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle. Ajouter les noix de saint jacques et la faire revenir (4 à 5 mn si elles sont grosses sinon 2 à 3 mn). Saler poivrer.
Hors du feu ajouter le whisky et faire flamber.
Remettre sur feu doux. Ajouter la crème fraiche et terminer en saupoudrant de persil.


-S'accompagne très bien de tagliatelles, d'une fondu de poireau, de riz sauvage.
-Pour varier on peux remplacer par des crevettes ou des gambas.
-En plus petite quantité, peux faire office d'entrée pour un repas de fête.