Pour 4 personne(s)
4 courgettes,
4 vaches qui Rit
1 cube
or
eau
ail
Pelez et coupez en petits morceaux les courgettes, les mettre dans une cocotte avec le cube or et l'ail écrasé, recouvrir d'eau et faire cuire 15 minutes à partir de
l'ebullition.
Mixez avec le fromage et servir aussitôt.
Varier les plaisirs en remplacant la vache qui rit par du kiri, du fromage ail et fines herbes, du chevre frais, voir des apéricubes.
On peux aussi ajouter 1 ou 2 pommes de terre pour plus de consistance.
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pour 2 personnes
250 g de fonds d'artichauts,
en conserve, surgelés ou frais
2 échalotes
50 cl de bouillon de légumes
(2 tablettes de bouillon
+ 50 cl d'eau bouillante)
50 g de ricotta
Sel et poivre du moulin
25 g d'œufs de saumon pour la déco
Dans un faitout, mettez les échalotes émincées, les fonds d'artichauts coupés en quatre et le bouillon de
légumes. Laissez mijoter pendant 35 minutes.
Mixez le tout avec la ricotta jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse (rapide).
Salez, poivrez. Répartissez la crème des cœurs d'artichauts dans deux verres et parsemez d'œufs de saumon. Servez aussitôt.
Vous pouvez préparer votre velouté 48 heures à l'avance et le réchauffer le jour J au micro-ondes. Le velouté
se congèle également très bien. Et vous pouvez remplacer la ricotta par du mascarpone pour plus de crémeux.
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pour 4 personnes
1,5 cube de bouillon de bœuf
600 g d'oignons
2 cuil. à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
4 belles tranches de pain de campagne
120 g de gruyère râpé
40 g de beurre
sel et poivre
Portez à ébullition 1 l d'eau. Quand elle bout, ajoutez le cube et demi de bouillon de bœuf et remuez bien pour le diluer. Épluchez les
oignons et coupez-les finement. Dans un faitout, faites fondre le beurre. Puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir 10 min environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélangez
régulièrement.
Saupoudrez les oignons de farine et mélangez sans cesse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à roussir. Puis ajoutez le bouillon, le vin et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire 25
min environ avec un couvercle et à feu doux.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). À la fin de la cuisson du faitout, retirez le bouquet garni et versez la soupe dans 4 bols pouvant aller au four. Déposez 1 tranche de pain par bol, sur
le dessus de la soupe. Parsemez de gruyère râpé et mettez au four 7 à 8 min environ. Servez aussitôt.
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Pour 4 personnes :
500 g d'asperges
60 g de beurre
20 g de farine
1 oignon
1 échalote
10 cl de crème fraîche
6 cl de lait
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.
Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, laisser
tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.
Servir chaud.
(on peut faire cette crème avec les bases des
asperges et garder les têtes pour manger à part)
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pour 4 personnes
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