pour 4 personnes
700g de pommes de terre,
1/2 petit choux frisé,
3/4 de litre lait,
3 oeufs,
100g de romage rapé
Découper le chou en lanières et le blanchir. Couper les pommes de terre en rondelles.
Mettre dans un plat par couches successives les rondelles de pommes de terre, le chou, du fromage rapé en terminer par
une couche de pommes de terre.
Faire bouillir le lait et le laisser tiédir. Battre les oeufs et les mélanger au lait tiédi. Incorporer une noix de
beurre, saler, poivrer et bien mélanger.
Verser ce mélange dans le plat et recouvrir le tout d'une couche de fromage.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 1 heure. En cours de cuisson, éventuellement couvrir d'une feuille d'alu pour
éviter de brûler le gratin.
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pour 3/4 personnes
5 tomates grappes
1 courgette (300 g env)
1 poivron vert
1 aubergine
1 oignon
2 gousses d'ail
bouquet garni
sel, poivre, huile d'olive
Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive, l'oignon émincé et les gousses d'ail coupée en 4. Ajouter ensuite le poivron et l'aubergine coupés en morceaux.
Faire cuire environ 15 à 20 mn à feu doux et ajouter les tomates coupées en quartiers.
Laisser cuire le tout encore 15 mn et ajouter la courgette coupée en dés.
Assaisonner avec sel, poivre et bouquet garni et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (env 15 mn).
Multiples utilisations : chaud, froid, tous seul ou avec du riz, avec des pâtes...
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Pour environ 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de pancetta
- 300 g de bettes
- 250 g de tomates pelées
- 1/2 bouquet de persil
- 4 à 6 C. à S. de lait si la préparation vous parait trop épaisse (facultatif)
- Parmesan ou pecorino (facultatif)
- sel, poivre au goût
Hacher la pancetta. la faire fondre doucement dans une poêle. Laver les bettes, les hacher grossièrement et les mettre dans la poêle.
Ajouter la tomate laisser cuire une quinzaine de minutes. (les bettes doivent être tendres).
Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre comme si l’on devait faire une purée. Une fois que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette.
Incprôrer la préparation à la purée, puis le persil haché cru, le fromage, le sel, le poivre et un peu de lait. Mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré et saupoudré de chapelure . Faire grattiner à four chaud (225 à 250°C) 20 à 30 minutes.
Autre version moins copieuse : des pommes de terre, du persil, un jaune d’oeuf, 2 C. à S. de crème fraiche. Sel et poivre.
A la base, recette d'accompagnement du roti de porc
Toscan, était sur la page sur la recette que j'ai imprimée.
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Pour 4 personnes.
- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 2 brins de persil (ou quelques ciboulettes)
Mettre dans une grande casserole 1 litre d'eau froide et 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Porter à ébullition sur grand feu. En maintenant le feu vif, mettre les
nouilles à cuire dans l'eau. A l'aide de baguettes ou d'une fourchette, les remuer pour les détacher les unes des autres.
Après environ 15 minutes, dès que les nouilles seront cuites mais resteront encore quelque peu croquantes (al dente), les retirer du feu, les verser dans une passoire et les
passer immédiatement sous un robinet d'eau froide pour arrêter la cuisson.Verser sur les nouilles 1 cuillerée à soupe d'huile, bien mélanger, ceci afin d'éviter que les
nouilles ne se collent les unes aux autres.
Hacher finement le persil. Délayer la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau.
Sur feu vif, faire chauffer 30 secondes une grande poêle. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter les
nouilles. Les faire cuire 15 minutes en remuant souvent.
Incorporer la maïzena délayée, remuer bien 1 minute. Puis verser les nouilles dans un grand plat préalablement chauffé. Saupoudrez de persil. Servir immédiatement.
-Les nouilles sautées peuvent se manger comme accompagnement de n'importe quel plat à la
place du riz. Mais le plus souvent on les combine avec un plat sauté, par exemple Crevettes aux petits pois, Boeuf aux oignons, Poulet aux amandes, Calmars aux haricots verts, etc. Dans ce cas,
on verse le sauté sur les nouilles.
-Les nouilles chinoises sont très longues et de ce fait symbolisent la longévité. Il est donc de bon ton de ne pas les couper.
-On peut remplacer les nouilles par du vermicelle de soja. La cuisson en sera exactement la même que pour les nouilles.
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Ingrédients par personne
- 4 à 5 petites pommes de terre nouvelles
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc d'herbes de Provence
- 1 càc de curry,
- sel et poivre
- 1 càc de farine tamisée
- huile pour la friture
Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher et placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle).
Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Fermez la boîte et secouer afin d'enrober les pommes de terre. Ajoutez la farine tamisée, et secouez à nouveau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde.
Disposez les quartiers de pomme de terre les uns après les autres dans l'huile chaude. Retournez les 'potatoes' régulièrement et surveillez la cuisson.
Cuisez pendant 20 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Pour une version plus légère on peux aussi cuire au four, 20 mn en retournant à mis-cuisson.
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500g de pommes de terre (grosse ratte par exemple)
1 boite de brisure de truffes ou 1 petite truffe de 15 à 20 g
80 gr de beurre
Sel et noix de muscade
La veille au soir, mettez votre truffe dans un litre d'eau puis couvrez avec un film alimentaire et mettez au frigo.
Le lendemain retirez la truffe, épluchez vos pommes de terre, coupez les en 2, mettez-les dans votre casserole avec l'eau de la marinade de truffe, du gros sel et mettez à cuire couvert
jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre bien dans vos pommes terre (15 à 20 min).
Egouttez et passez vos pommes BOUILLANTES au moulin à légumes avec la grille fine.
Faites sécher 3 min sur le feu en remuant a la spatule puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux salez et mettez une râpure de muscade.
Ajoutez votre truffe légèrement hachée et gardez cette purée au moins 1 heure au bain-marie afin que les saveurs se mêlent.
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