pour 2 personnes

10g de beurre
1 échalottes 
10cl de bouillon de volaille (frais ou préparé avec du concentré) 1Ocl de bon vin rouge
100 grs de cassis (frais ou surgélé)
1 cuill.à café de crème fraiche
sel et poivre 

Ecrasez 80 g de cassis et emincez les échalottes.
Dans une casserole, faites fondre les échalottes à feu très doux avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides puis versez le vin rouge, le bouillon de volaille et le cassis écrasé. Laissez frémir environ 30 minutes.

Filtrez la sauce à travers une passoire, ajoutez les cassis entiers restant et 1 c à café de crème fraiche (facultatif), salez, poivrez et maintenez au chaud jusqu'au service. 

Pour 4 personnes

80 g de beurre
40 g de farine
50 cl de fumet de poisson
4 c. à s. de jus de citron
2 branches d'herbes fraiche au choix (aneth, ciboulette, estragon, persil...)
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre blanc

Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre et saupoudrer de farine en remuant bien pour que ça ne brunisse pas. laisser chauffer 1 ou 2 mn et ajouter le fumet de poisson.
Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire environ 10 min sur feu très doux.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et la crème fraiche, assaisonner et remettre a chauffer 5 mn.
A la fin, ajouter les reste du beurre couper en morceaux en fouettant et terminer en ajoutant l'herbe aromatique choisie lavée et ciselée.

3 avocats mûrs
2 citrons vert
1 oignons
1 tomate ferme
1 piment serrano
10 brins de corandre
Feuilles d’avocat frais
sel

Écraser finement, dans un récipient, la pulpe de l'avocat avec une fourchette, en incorporant le jus des citrons pressés. Saler et mélanger.

Couper en petits dés la tomate épépinée. Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émietté, la coriandre ciselée et la feuille d’avocat et mélanger .


Vous pouvez trouver de Feuilles d’avocat frais dans certaine épiceries exotiques. Moi je fais sans.

Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire purée d'avocats. L'élaboration de cette sauce remonte a l’époque des Aztèques. Elle est faite à base d'avocat, d'oignon et de piment vert (chile serrano) et sert d’accompagnement pour tout genre de plat mexicain. On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas.