pour 20 beignets
2 oeufs   
1 pincée de sel
50 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre fondu
10 cl de crème fraîche épaisse
250g de farine 
¼ de sachet de levure

Battre au fouet électrique les oeufs, le sel,le sucre semoule et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu et la crème et battre de nouveau.
Incorporer 150 g  de farine et la levure,rebattre au fouet électrique et finir en ajoutant 100 g de farine et mélanger à la main (je l'ai fait au robot jusqu'au moment de rajouter la seconde dose de farine). La pâte doit former une boule, si elle est trop collante ajouter un peu de farine.
Le mieux est de laisser reposer la pâte au moins 24 heures,mais on peut faire les beignets aussitôt.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné et découper des losanges à l'aide d'une roulette,faire une fente au centre de chaque beignet et y glisser une extrémité du beignet et le retourner(je me suis contentée des losanges ...)
Verser 3 à 4 cm d'huile à friture dans le fond d'une poêle et laisser la bien chauffer.
Mettre les beignets à cuire : environ 1 minute de chaque coté et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
La pâte peut se conserver environ 1 semaine au réfrigérateur ou être congelée.

 recette donnée par une amie

Pour 6 personnes.
Préparation 40 min ,
repos 2 h 30,
cuisson 45 min.

450 g de farine,
50 cl de lait,
1 sachet de levure de boulanger,
1 c. à caf. de sucre,
5 jaunes d'oeuf,
150 g de beurre,
50 g d'amandes émincées,
100 g de fruits et d'écorces confits,
1 c. à caf. de vanille en poudre,
150 g de sucre glace,
2 c. à soupe de rhum,
1 dose de safran en poudre,
60 g de raisins secs de Smyrne, sel.

Délayez la levure dans un peu de lait tiède avec le sucre, laissez reposer 10 min , puis incorporez la moitié de la farine. Mélangez, placez la préparation dans un bol recouvert d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède.

Mettez les raisins à tremper dans le rhum. Quand la pâte a doublé de volume, ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille, les jaunes d'oeuf, le safran, le rhum avec les raisins. Une fois le mélange homogène, incorporez les fruits confits, les amandes et le beurre mou coupé en morceaux et enfin, le restant de farine et de lait.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Versez la préparation dans un plat à brioche beurré, Recouvrez d'un torchon et laissez à nouveau lever de 30 min à 1 h.

Préchauffez le four th 7 (210°). Faites cuire la brioche de 45 min à 1 h jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. A volonté, recouvrez la brioche de sucre glace dilué dans un blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron.