pour 4 personnes
300 g de Nutella
5 oeufs
10 g de sucre
beurre
sel
Préchauffer le four th 6 - 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf,
Faire ramollir le Nutella quelques secondes au micro-onde et le verser dans un saladier, laisser le refroidir un peu avant d'ajouter les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au chocolat en soulevant la masse avec une spatule.
Beurrer des ramequins et saupoudrer chacun de sucre et y verser la préparation.
Mettre au four 20 à 25 mn et servir aussitôt.
Bien entendu comme pour tout les soufflés n'ouvrez pas la porte du four pendant cuisson !!
Recette trouvée sur un prospectus !
pour 8 petits pots
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème fluide (entière)
150 g de chocolat noir
1 c à c d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine (facultatif pour une crème plus épaisse)
Dans une casserole amener doucement à ébullition le lait et la crème.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus le lait et la crème bouillants petit à petit en mélangeant.
Retransvasez le tout dans la casserole, ajoutez l'agar-agar et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Cassez le chocolat en morceaux et disposez les carrés dans un saladier. versez dessus la crème très chaude et fouettez pour que le chocolat fonde et se mélange à la crème.
Versez la crème au chocolat dans des petits pots et placez au réfrigérateur au moins 3 heures (voir toute une nuit).
On peut remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour adoucir, voir ne mettre que du chocolat au lait. Attention a réduire la quantité de sucre en conséquence, le
chocolat au lait est plus sucré que le noir. (évité les chocolats à dessert et prenez plutôt du chocolat à croquer c'est meilleur)
Attention préparation la veille
Pour 6 coulants :
Ganache:
-120g de chocolat noir à 67 %
-200G de crème liquide
-50g de beurre
Pâte à biscuit:
-110g de chocolat noir
-40g de maïzena
-40g de poudre d'amande
-2 oeufs
-90g de sucre semoule
-50g de beurre
La veille :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre,et 6cl d'eau. Couler cette ganache dans des moules en PVC, posés verticalement sur un plat.
Michel Bras préconise de tailler des tronçons de tuyau d'arrosage pour former les fameux "bouchons" de ganache. Je n'avais pas ça sous la main, j'ai donc taillé des bouchons de flacons d'épice!
Mais pouvez également remplir les cavités de bacs à glaçon. Si quelqu'un a un autre tuyau, si j'ose dire, il est
le bienvenu! Enfin, entreposer ces bouchons de ganache au congélateur, minimum une heure.
Garnir des cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurré et les faire dépasser de 1 cm.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, quand il est tiède, ajouter le beurre, la maïzena, la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige,
y ajouter le sucre. Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.
Démouler la ganache congelée et réservez. Verser un peu de pâte à biscuit au fond des cylindres de métal "habillés" de papier sulfurisé, disposer les noyaux de ganache bien au centre, enfoncer
légèrement, recouvrir de pâte et égaliser.
Faire congeler toute une nuit. (ou 12 heures minimum)
Le jour même :
sortir les biscuits du congélateur. Préchauffer le four T 180° et faire cuire les biscuits 20 min. Sonder la cuisson avec une aiguille:elle doit ressortir tiède.
Démouler avec précaution, en poussant le fond du biscuit. Servir tiède.
Le Créateur du
fondant ou moelleux au chocolat est Michel Bras, chef à LAGUIOLE, il en existe de nombreuses imitations. Michel Bras sert cette recette avec une boule de glace à la crème double et un trait de caramel au beurre salé.Moi je préfère
avec une crème anglaise
Pour 4 personnes
2 mangues bien mûres
500 g de mascarpone
100 g de sucre glace
4 oeufs
10 à 12 biscuits à la cuillère
jus de mangue (ou autre)
Séparez les blancs des jaunes ; monter les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Mélangez les jaunes et le mascarpone au robot pendant 3 minutes,
ouis ajoutez délicatement les blancs en neige.
Epluchez les mangues, coupez 2 lamelles fines par personne en morceaux et faites un couli avec le reste : écrasez les mangues au hachoir et mélangez avec un jus de fruit, (vous pouvez rajouter
une pointe d'alcool : malibu, rhum...
Faites tremper vos biscuits à la cuillère dans le coulis ; puis déposez les au fond des coupes de service avec une cuillère à soupe de coulis par dessus ; puis passez à la couche de
crème et alterner ensuite avec quelques morceaux de mangues et quelques biscuits mélangés et encore de la crème, soupoudrez un peu de noix de coco rapé pour la déco et mettre frais pendant quelques
heures. (moi je prépare la veille)
Une recette de ma Belle-maman
pour 10 personnes
- 1 trentaine de biscuits boudoirs
- 1 grosse boite d'abricots au sirop
- 2 pots de fromage blanc
- 1 tasse de sucre
Ouvrir la boite d'abricot et récupérer le jus. Tapisser le fond d'un saladier avec les boudoirs, préalablement passés dans le sirop des abricots (il ne doit plus rester de sirop, si c'est le cas
répartisser a la cuillère sur les boudoirs). Bien serré le tous afin qu'il ne reste aucun espace.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre et répartir par dessus les boudoirs et recouvrir le tout avec les abricots égouttés.
Mettre au frais au minimum 3 heures. (l'ideal étant la veille).
On peut très bien remplacer les abricots par d'autres fruits au sirop.
Pour une présentation plus "coquette" présenter dans des coupes individuelles, voir des verres pour suivre la mode des verrines. Ou préparer dans un moule à charlotte et
démouler.
pour 2 cuillères à soupe de pâte
30 gr de pistache nature,
20 gr de sucre,
un blanc d'oeuf,
quelques gouttes d'arôme d'amande amère,
quelques gouttes de colorant vert, (falcutatif)
Dans un mortier ou un mixer mettre les pistaches et le sucre et les réduire en poudre. (avec plus ou moins de morceaus selon la recette que vous souhiatez faire). Mélanger la poudre obtenue avec
l'arôme, le colorant et le blanc d'oeuf.
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