Olives confites

1 Kg d'olives violettes

2 Kg de citrons
200 g de sel

Inciser chaque olive en 2 endroits jusqu'au noyau, de haut en bas. Les placer dans un bocal en mettant du sel au fur et à mesure. Presser les citrons, verser le jus et la pulpe dans le bocal.
Les olives doivent être complétement recouvertes de jus. Refermer le bocal et attendre 1 mois à 2 avant de les consommer.