Sauce citron et herbe fraiche pour poisson

20 Novembre 2008

Pour 4 personnes

80 g de beurre
40 g de farine
50 cl de fumet de poisson
4 c. à s. de jus de citron
2 branches d'herbes fraiche au choix (aneth, ciboulette, estragon, persil...)
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre blanc

Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre et saupoudrer de farine en remuant bien pour que ça ne brunisse pas. laisser chauffer 1 ou 2 mn et ajouter le fumet de poisson.
Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire environ 10 min sur feu très doux.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et la crème fraiche, assaisonner et remettre a chauffer 5 mn.
A la fin, ajouter les reste du beurre couper en morceaux en fouettant et terminer en ajoutant l'herbe aromatique choisie lavée et ciselée.