Foies de volailles aux champignons et aux tomates

Pour 4 personnes

400 g de foies de volaille
8 petites tomates
500 g de champignons de paris
2 citrons frais
4 pommes de terre
4 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de margarine allégée à 60 % de MG
4 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Lavez les pommes de terre sans les peler et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Puis pelez-les, coupez-les en petits morceaux et réservez-les dans un plat.
Coupez les foies de volaille en petits morceaux.
Retirez le pied des champignons, lavez-les sous l’eau froide puis émincez-les en rondelles.
Pressez les citrons et arrosez les champignons.
Lavez et hachez le persil frais.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feu vif les foies de volaille pendant 5 min sans cesser de remuer. Réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir à leur tour pendant 3 min, les tomates, les pommes de terre ainsi que les champignons en rondelles. Puis ajoutez les foies de volaille, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 min.
Au moment de servir arrosez de vinaigre et de persil frais haché.