Mousse de melon

Pour 4 verrines :

1/4 de melon Charentais
4 cs de sucre,
2 cs de maizena,
2 oeufs, 
1 filet de citron 
feuilles de menthe pour la déco (facultatif)


Mixé la chair du melon et le filet de citron afin d'obtenir environ 20 cl de purée. Battres les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maizena puis la purée de melon. 

Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux , en remuant jusqu'à épaississement. (quelques minutes).

Retirer la casserole du feu et ajouter délicatement les 2 blancs d'oeuf battus en neige très ferme.

Répartir dans des verrines ou des ramequins et mettre au frais au minimum 6 heures.

Au moment de servir décorer chaque verrine avec 1 ou 2 feuilles de menthe.